Fruites i verdures en polses prepara a partir del suc, la polpa i la fruita de fruites i verdures després de la deshidratació en pols o esmicolats. Es conserva la totalitat o part de la fruita i la verdura, la fibra, el color, la nutrició i altres ingredients. Es converteix en un ingredient saludable per produir el gust i el sabor dels aliments.
Al voltant de l'any 2000, la pols de fruites i verdures va començar a entrar gradualment al mercat dels ingredients alimentaris. Al principi, s'utilitzava principalment en aliments de conveniència, i després s'utilitzava gradualment en begudes sòlides funcionals, pastisseria premsada i aromatitzants. El 2010, begudes sòlides funcionals com ara: pols probiòtic, pols d'enzims, pols de proteïnes, pols de substitució d'àpats, etc. La majoria d'ells van començar a utilitzar productes de fruites i verdures en pols per aromatitzar. Els avantatges són la salut natural, fàcil d'aplicar, reduir el temps de desenvolupament del sabor, les propietats del producte són més estables.
Fins ara, la pols de fruites i verdures s'ha convertit en un ingredient indispensable per a l'aromatització natural. L'ús il·limitat, sense cap risc de seguretat. I augmentar gradualment la demanda de pols de fruita funcional. Per exemple: pols de cirera d'acerola, pols de figuera, nabiu en pols, saüc, etc.
Fruites i verdures en polsEls productes es classifiquen segons el procés de producció: assecat per polvorització, assecat per congelació, assecat per tambor, assecat per aire calent:
1. Pols d'assecat de fruites i verdures per polvorització:
Principalment l'ús de suc de fruita, suc concentrat. La polpa a través de l'assecat instantani d'alta temperatura i es converteix.
Els avantatges del producte són pols fina, color i sabor uniformes, bona rehidratació, trets estables. El procés de producció és fàcil de controlar, la producció de consum d'energia moderat i altres avantatges, gran capacitat.
Desavantatges:
El producte ha d'utilitzar excipients com a portador, el contingut de suc no ha de ser massa elevat. Color i sabor en el procés d'alguns dels materials de pèrdua, sensibles a la calor són fàcils d'oxidar, higroscopicitat. La pols assecada per aerosol de fruites i verdures segueix sent el producte principal, cada cop més reconegut pel mercat.
2. Pols de fruites i verdures liofilitzades:
Utilitza principalment fruita congelada després de condicions de buit a baixa temperatura, sublimació de l'aigua a la fruita. Així s'obté fruita seca, que es pot fer sencer, tallada, tallada a daus i triturada en pols.
Els avantatges de la pols liofilitzada de fruites i verdures són: poder retenir la major part del sabor i el color de fruites i verdures. No manté cap pèrdua de nutrients, reté el 100% dels sòlids de fruites i verdures, té un alt contingut en fibra i té una bona rehidratació.
Els desavantatges són: alt consum d'energia, fàcil de canviar de color, no resistent a altes temperatures, poca solubilitat. A causa de les limitacions de cost i solubilitat, l'aplicació del producte també té certes limitacions.
3. Tambor assecat fruites i verdures en pols:
Principalment per a varietats amb alt contingut en midó, després de la polpa a través del tambor d'assecat. Fet en escates, productes en pols.
L'avantatge rau en el baix consum d'energia, propietats estables del producte
El desavantatge és que les limitacions del producte, només alguns productes adequats per a aquest mètode d'assecat, no es poden popularitzar.
4. Pols de fruites i verdures per assecar l'aire calent:
Principalment per a fruites i verdures i altres tiges i fulles després d'esbandir, assecar amb un assecador d'aire calent. A continuació, feu pols o grànuls. Les propietats del producte són estables, rehidratació general, baix consum d'energia, els indicadors de salut són més difícils de controlar, després de l'esterilització abans de l'ús. En general, productes vegetals amb aquesta manera més, els primers utilitzats en paquets de condiment de fideus instantanis. Assecat amb aire calentfruites i verdures en polsamb la millora de la tecnologia de pretractament, l'aplicabilitat és cada cop més àmplia.
Pols a granel de fruites i hortalisses pel procés de producció, les característiques de la fruita i altres factors que determinen la seva aplicabilitat.
L'assecat per aerosol és fàcilment soluble en aigua i és el millor ingredient per proporcionar el gust del suc de fruita.
La pols de fruites i verdures liofilitzades és rica en fibra de fruites, gust real, cost elevat. S'utilitza principalment en cereals d'esmorzar estrangers, l'aplicació domèstica és relativament petita.
L'assecat d'aire calent és de baix cost, els indicadors de salut són difícils de controlar, s'han d'esterilitzar i després utilitzar, augmentant el cost d'ús, l'estabilitat del producte no és forta.
La pols a granel de fruites i verdures per assecar amb rodets és principalment algunes fruites i verdures amb un alt contingut de midó, com ara patates morades, moniatos, carbasses, etc.
En general, la pols de fruites i verdures d'assecat per aerosol té més varietats. Una aplicabilitat més àmplia, l'eficiència de la producció, la qualitat del producte, la rendibilitat són més avantatjoses, la perspectiva del mercat és àmplia.
Quines són les aplicacions de la pols de fruites i verdures?
1. Begudes sòlides a base de proteïnes:
S'utilitza per enriquir el sabor del producte o corregir el gust de peix del col·lagen de peix. Els sabors més utilitzats són: maduixa, plàtan, nabiu, taronja dolça, papaia, etc.
2. Begudes sòlides esportives:
S'utilitza per augmentar el gust del producte, cobrir o corregir l'olor de vitamines o minerals. Els sabors més utilitzats són: aranja, llima, taronja, préssec, etc.
3. Pols de substitució d'àpats:
Inclou reemplaçament de menjar de fruites i verdures en pols, pols de substitució de farina de gra, pols de substitució de menjar batut i altres categories. Els sabors més utilitzats són: plàtan, pinya, morera, kiwi, canyella, litxi, etc.
4. Pols probiòtic:
S'utilitza per ajustar el sabor del producte. Els sabors més utilitzats són: poma, pinya, kiwi, cirera vermella, nabiu, nabiu, etc.
5. Pols d'enzims:
La majoria de les fonts d'enzims són fruites i verdures, que s'utilitzen per enriquir el gust del producte, augmentar les característiques del sabor de la fruita, els sabors més utilitzats són: pinya, papaia, kiwi, fruita del drac, nabius, etc.
6. Pols d'arròs infantil:
El sabor dolç principal és principalment ajustar el gust de l'arròs en pols, els sabors que s'utilitzen habitualment són: taronja, poma, plàtan, nabiu, pastanaga, espinacs, mel, nespra, etc.
7. Caramels de tauletes de pressió:
Que contenen pastilles masticables, pastilles efervescents, pastilles de llet, etc., per millorar el gust del suc de fruita, els sabors d'ús habitual són taronja, llimona en pols, préssec en pols, maduixa, mango, fruites tropicals;
8. Menjar inflat:
Conté patates fregides, crispetes de blat de moro, cruixent de nucli de rotllo, per aromatitzar la base de textura en pols, els sabors més utilitzats són: mango, cogombre, llimona, nabiu, maduixa, pinya, etc.
9. Menjar de xocolata:
Conté galetes sandvitx, galetes recobertes, materials de recobriment de xocolata, xocolata blanca, etc., afegeix pols de fruites i verdures per augmentar el color i el gust, els sabors més utilitzats són: pols de maduixa, mango, nabius, kiwi, llimona, durian, etc.
Si voleu obtenir MOSTRES GRATIS, poseu-vos en contacte amb els nostres especialistes a info@gybiotech.com.
