El sucre en pols de Taro-gratuït?
La pols de taro s'utilitza cada cop més en aplicacions d'aliments i begudes, especialment en fleca, aperitius, mescles instantànies i productes-vegetals. Una de les preguntes més freqüents dels compradors i consumidors és si la pols de taro té un alt contingut de sucre.
El taro és-ric en midó, no en sucre-.
El taro és un cultiu d'arrel i, com la majoria de tubercles comestibles, el seu carbohidrat primari és el midó. Les dades científiques de la composició dels aliments i les bases de dades de nutrició estàndard mostren constantment que els corms de taro frescos contenen nivells molt baixos de sucres naturals. En la majoria de referències, els sucres lliures totals en taro cru estan molt per sota d'1 gram per 100 grams de pes fresc. Això és significativament inferior al de les fruites i fins i tot inferior al de moltes altres verdures d'arrel.
La majoria dels hidrats de carboni del taro són polisacàrids de cadena llarga-, principalment midó, juntament amb una quantitat significativa de fibra dietètica. Els sucres simples com la glucosa, la fructosa o la sacarosa només estan presents en petites quantitats. Com a resultat, la pols d'arrel de taro pura no té gust dolç en el seu estat natural. El seu perfil de sabor és suau, neutre i lleugerament de nou, per això s'utilitza àmpliament com a ingredient base més que com a edulcorant.
Què passa amb el contingut de sucre quan el taro s'asseca en pols?
La pols d'arrel de taro pura es produeix assecant taro fresc i després triturant-lo en una pols fina. L'assecat no canvia la composició fonamental d'hidrats de carboni del taro. En canvi, elimina l'aigua. El taro fresc normalment conté un 70-80% d'humitat. Quan aquesta aigua s'elimina mitjançant assecat-aire calent o mètodes industrials similars, tots els components secs restants es concentren més per cada 100 grams de pols acabat.
Aquest efecte de concentració s'aplica a tot el taro, incloent midó, fibra, minerals i la petita quantitat de sucres naturals. Per exemple, si el taro fresc conté aproximadament entre 0,3 i 0,5 grams de sucre per cada 100 grams, l'assecat augmentarà el sucre mesurat per cada 100 grams d'arrel de taro pura en pols simplement perquè l'aigua ha desaparegut. Tanmateix, fins i tot després de la concentració, el sucre continua sent una fracció molt petita del contingut total d'hidrats de carboni.
En termes pràctics, la pols pot mostrar uns quants grams de sucre per cada 100 grams en funció del pes sec-, però el midó encara representarà la majoria aclaparadora dels hidrats de carboni. L'assecat no té sucres nous, ni converteix el midó en sucre en condicions estàndard d'assecat-aire calent.
concentracióNo crear sucre
És important distingir entre concentració i transformació. La pols d'arrel de taro d'assecat-aire calent és un procés físic dissenyat per eliminar la humitat. No implica enzims ni àcids que descompondrien les molècules de midó en sucres simples. Com a resultat, l'estructura intrínseca d'hidrats de carboni del taro roman intacta.
Els estudis científics sobre la composició de carbohidrats de taro confirmen constantment que els polisacàrids del midó dominen, mentre que els monosacàrids i els disacàrids representen només una part menor. Aquest és un punt clau per als fabricants de pols de taro que s'orienten a formulacions baixes-sucres o reduïdes-. La pols de taro pura feta d'arrel de taro 100%, sense additius, no s'ha de considerar un ingredient ric-sucre.
Per què algunes pols de taro mostren un alt contingut de sucre a les etiquetes?
Sovint sorgeix confusió perquè molts productes comercialitzats com a "pols de taro" no són pols d'arrel de taro pura. Als mercats de consum, especialment per a begudes i begudes instantànies, les pols-aromes de taro sovint contenen ingredients afegits com ara sacarosa, sòlids de xarop de glucosa, maltodextrina, nata o edulcorants artificials. Aquestes addicions estan dissenyades per proporcionar dolçor, sensació en boca i solubilitat instantània.
En aquests casos, els alts valors de sucre que es mostren a les etiquetes nutricionals provenen dels sucres afegits, no del propi taro. Les barreges comercials de begudes instantànies de taro contenen sovint entre 20 i 30 grams de sucre afegit per porció. Aquests productes s'han de diferenciar clarament de la pols d'arrel de taro pura d'un sol -ingredient utilitzat com a matèria primera alimentària.
Per als compradors empresarials, aquesta distinció és fonamental. A l'hora d'avaluar el contingut de sucre, és essencial confirmar si el producte és taro en pols pur o una formulació barrejada i ensucrada.
Mètodes de processament que poden augmentar els nivells de sucre
Tot i que l'assecat estàndard no augmenta el sucre, certes tècniques de processament poden alterar els perfils dels hidrats de carboni. La hidròlisi enzimàtica, el tractament àcid, el malteig o processos de cocció específics poden descompondre parcialment el midó en sucres més petits. Aquests mètodes de vegades s'utilitzen intencionadament en el processament d'aliments per millorar la dolçor o la fermentabilitat.
Tanmateix, aquests processos no són habituals per a pols de taro natural a granel destinat a aplicacions d'etiquetes netes-. A menys que s'apliqui deliberadament la conversió de midó, els nivells de sucre romanen naturalment baixos.
Variació natural a partir de la varietat i el cultiu
Les diferents varietats de taro, la maduresa de la collita, les condicions de creixement i l'emmagatzematge post{0}}collita poden provocar variacions menors en la composició dels hidrats de carboni. Alguns cultivars poden contenir fraccions de sucre lleugerament més altes o més baixes, i les condicions d'emmagatzematge poden influir en l'activitat enzimàtica a un nivell molt limitat. Tanmateix, aquests factors només afecten petits percentatges i no canvien la identitat nutricional general del taro com a ingredient dominant-de midó. Fins i tot amb variacions naturals, la pols d'arrel de taro pura no es converteix en un cultiu-ric en sucre.
Com triar la pols de Taro?
• Ingredient a granel per a fabricants:
Posicioneu la pols d'arrel de taro pura com a ingredient funcional d'hidrats de carboni i midó (mescles de fleca, aperitius, formulacions sense gluten-, bases amb sabor salat o neutre-) on el sucre intrínsec baix és un avantatge per als formuladors que controlen la dolçor.
• Combinacions de conveniència de valor-afegit:
Per a productes de consum preparats-{-per barrejar (mescles de te de bombolles, postres instantànies), proporcioneu dos SKU: (A) pols de taro pur (sense additius) per a formuladors d'aliments B2B i (B) mescles instantànies aromatitzades amb nivells de sucre definits per a la venda al detall. Distingeix clarament els preus i l'etiquetatge de la pols d'arrel de taro pura.
• Tendència d'etiqueta-neta:
Molts compradors prefereixen llistes d'ingredients curtes i additius mínims. La pols d'arrel de taro pura - "100% natural, sense additius" - pot ser una excel·lent en els mercats d'etiquetes de salut i net-. Per contra, les mescles instantànies ensucrades s'adrecen als consumidors de conveniència i poden comportar un preu per-unitat més alt, però s'enfronten a una pressió de reducció-del sucre.
Guanjie Biotech és un proveïdor de pols de taro a granel. Oferim pols de taro regular. La nostra pols d'arrel de taro pura és una pols de color blanc a tons . 100% natural sense cap additiu. Utilitzem un mètode de producció amb un mètode d'assecat-aire calent. Tenim les nostres pròpies línies de producció. Pols de taro d'alta-qualitat pura amb un preu competitiu. Els nostres productes passen HALAL, HACCP, ISO, KOSHER i altres.
Línia addicional suggerida per als compradors tècnics: "CoA disponible per lot; sucres totals típics (base seca) Menys o igual a X g/100 g - mesurats per HPLC, informant la base d'humitat a Menor o igual al 7,0%". (Inseriu X mesurat real de l'últim CoA.)
Resum
La pols d'arrel de taro pura és, per naturalesa, baixa en sucres lliures perquè els hidrats de carboni de taro són predominantment midó. L'assecat concentra massa però no té sucres per si sol. Per tant, la pols de taro pura normalment mostra sucres totals baixos en l'anàlisi de la nutrició. Tanmateix, les pols i les barreges comercials de taro instantània sovint contenen sucres afegits significatius, i aquests productes mostraran valors de sucre molt més alts. Per als compradors empresarials i els formuladors de marques, les accions clau són: requerir una especificació clara, verificar mitjançant CoA/HPLC i alinear el SKU i l'etiquetatge al mercat previst. Benvingut a consultar amb nosaltres sobre pols d'arrel de taro pura ainfo@gybiotech.com.
Referències:
[1] FAO/INFOODS. Base de dades de composició dels aliments per a la biodiversitat – arrels i tubercles (Taro, Colocasia esculenta). Organització de les Nacions Unides per l'Agricultura i l'Alimentació.
[2] Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA). FoodData Central: Taro, cru. Servei de Recerca Agrària.
[3] Huang, CC, et al. Propietats fisicoquímiques i característiques del midó del taro (Colocasia esculenta). Revista de Ciència dels Aliments.
[4] Onwueme, IC The Tropical Tuber Crops: Yams, Cassava, Sweet Potato, and Cocoyams. John Wiley & Sons.
[5] Jane, JL i Shen, JJ Estructura interna del midó de taro i les seves propietats funcionals. Polímers d'hidrats de carboni.
[6] Comissió del Codex Alimentarius. Directrius sobre etiquetatge nutricional (CAC/GL 2-1985). FAO/OMS.
[7] Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA). FoodData Central: Taro, cru (Colocasia esculenta). Servei d'Investigació Agrícola de l'USDA.
[8] Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO). Arrels, tubercles, plàtans i plàtans en la nutrició humana. Sèrie FAO Alimentació i Nutrició.
[9] McGee, H. (2004). Sobre el menjar i la cuina: la ciència i el saber de la cuina. Scribner.
[10] AOAC Internacional. Mètodes oficials d'anàlisi. Mètodes per a la determinació de sucres i humitat en productes alimentaris.
