Les fulles de pandan, amb la seva particular olor de flors i sabor verd dolç, s'utilitzen generalment als aliments del sud-est asiàtic.Pols de pandanes produeix amb les fulles seques de la planta Pandanus amaryllifolius, i atorga una olor i un gust deliciosos similars. La pols de pandan és un ingredient versàtil que pot elevar tant els plats dolços com els salats, com ara curri i pastissos. En aquesta guia completa repassarem els usos i els beneficis de la pols de pandan, així com com fer-lo a casa i utilitzar-lo a la cuina.
Comprensió de la pols de Pandan
La pols de pandan es fa assecant i després triturant les fulles de pandan en una pols verda fina. Les plantes de pandan són originàries del sud-est asiàtic i també es coneixen com a pinya a causa de les seves fulles llargues i punxegudes que s'assemblen a la part superior de la pinya. Les fulles donen als aliments una aroma dolça, de nou i semblant a la vainilla, juntament amb subtils matisos herbosos.
La clorofil·la és el que dóna a la pols de pandan autèntica el seu color verd vibrant. També té agents de prevenció del càncer, alcaloides i ungüents naturals que l'ajuden a tenir una olor agradable i poden ser realment excel·lents per al vostre benestar (1). El reforç cel·lular, calmant, contra la diabetis, hostil al creixement maligne, propietats neuroprotectores i que redueixen el colesterol s'han demostrat per investigacions sobre fulles de pandan (2).
Així, la pols de Pandan pot proporcionar alguns beneficis nutricionals i medicinals a més de la seva utilitat culinària. Tanmateix, la pols s'utilitza en petites quantitats d'1/4 a 1 culleradeta generalment, principalment per impartir fragància i sabor sense dominar un plat. Combina bé amb la llet de coco, l'arròs enganxós, la tapioca, el sucre de palma, i combina molt bé amb notes salades i àcides.
Elaboració de pols de Pandan a casa
Tot i que es pot comprar pols de pandan prefabricat, fer-lo fresc a casa garanteix el màxim sabor i vitalitat del color. Aquí teniu un procés senzill:
Ingredients:
- Fulles de pandan, rentades i assecades
- Deshidratador d'aliments o forn
- Batedora o processador d'aliments
Passos:
1. Talleu els extrems de les fulles de pandan i de les porcions contusionades. Esteneu les fulles en una sola capa sobre safates deshidratadores o làmines de forn.
2. Deshidrateu les fulles a 95-100 graus F en un deshidratador durant 12-24 hores, donant voltes a la meitat, fins que s'assequin completament i fràgils. Si utilitzeu un forn, coure a la temperatura més baixa durant 3-4 hores amb la porta oberta, comprovant-ho sovint per evitar que es cremin.
3. Trenqueu les fulles seques en trossos més petits. Treballant per lots, polvereu-los en una pols fina amb una batedora o un processador d'aliments d'alta potència.
4. Tamisar la pols a través d'un colador de malla fina per eliminar els trossos fibrosos restants. S'han de polsar molt finament.
5. Guardeu el frescpols de pandanen un recipient hermètic lluny de la calor, la llum i la humitat. Emmagatzemat correctament, durarà fins a un any.
Cuinar amb pols de Pandan
Aquesta pols aromàtica es pot utilitzar tant en plats dolços com salats de les cuines del sud-est asiàtic. Aquestes són algunes de les maneres més populars d'utilitzar la pols de pandan:
Cocció
La pols de Pandan brilla en productes de forn, donant la seva fragància floral i color verd natural. Per als pastissos, substituïu 1 cullerada de farina per a tots els usos per 1 culleradeta de pols de pandan a la recepta. El pastís de coco Pandan és un clàssic amb infusió tropical. Afegiu la pols a la glaçada també per obtenir una doble dosi de sabor.
A les receptes de galetes, utilitzeu 1/2 a 1 culleradeta de pols per 2 tasses de farina. El Pandan combina especialment bé amb pa de pasta, galetes de mantega, galetes palmier, macarrons i macarrons de coco. Per a magdalenes de te verd o magdalenes de festucs, també afegiu-hi una mica de pols. També fa olor delicada a creps, creps i gofres.
Per a productes de forn salats, afegiu una culleradeta a qualsevol recepta de massa de pa, barreja de galetes, crosta de pastís o scone. Afegiu la pols a la farina d'arròs abans de fer socca o creps per obtenir més aroma. També podeu raspallar pols barrejada amb aigua sobre naan, pa plans i pita abans de coure.
postres
El sabor del pandan brilla en les postres cremoses i els budins. Infusioneu la llet o la llet de coco amb fulles de pandan fresques o seques i, a continuació, utilitzeu-la com a líquid quan feu gelats, flams, flams, arròs enganxós o budín de coco. Per a una infusió més ràpida, cuini a foc lent les fulles al làctic durant 5 minuts i després deixeu-ho reposar durant 1 hora.
Per obtenir un sabor de pandan instantani, remeneu 1/2 a 1 culleradeta de pols directament a qualsevol base de postres cremosa. Combina especialment bé amb coco, mango, taro, moniato i xocolata blanca. Úspols de pandan en lloc de colorant alimentari per tenyir les postres de verd clar. Dilueix primer amb una mica d'aigua perquè el color es distribueixi uniformement.
Begudes
Tant les fulles de pandan com la pols s'utilitzen per aromatitzar begudes com tes, begudes amb llet i còctels. Per fer te gelat de pandan: posa les fulles en aigua calenta durant 5-10 minuts juntament amb altres herbes o te negre, verd o oolong. Endolcir i refredar en un refrescant te pandan.
La pols també es pot batre directament a les begudes. Barregeu-lo amb batuts de fruites, batuts, begudes lassi o boba. Agiteu 1/4 culleradeta de pols en còctels de vodka cítrics per obtenir un toc herbaci. Els asiàtics del sud-est també gaudeixen de refrescs amb sabor a pandan.
Plats Salats
A les cuines salades del sud-est asiàtic, la pols de pandan ofereix ingredients bàsics com l'arròs, el pollastre, el marisc i els curris a base de llet de coco.
Un dels usos més populars és barrejar 1/4 a 1/2 culleradeta de pols amb arròs abans de cuinar-lo al vapor o cuinar. Això imparteix una aroma increïble i un color subtil. L'arròs pandan combina bé amb curri, carns a la brasa i peix.
Cuini les fulles de pandan o remeneu la pols als curris i guisats a base de llet de coco. Potencia el curri de verdures, pollastre, gambes, peix i tofu. Feu servir amb moderació, ja que el sabor pot aclaparar els mariscs més delicats.
Quan fregiu proteïnes com el pollastre, el tofu, el peix o els calamars, afegiu una mica de pols de pandan a la marinada o la salsa de submergir. També podeu llençar la pols amb fideus i arrossos fregits per obtenir més sabor. Un ruixat de truites, congee, sopes i brous els acaba de meravella.
Consells per cuinar amb pols de Pandan
- Comenceu amb petites quantitats d'1/4 a 1/2 culleradeta de pols al principi, ajustant-vos a les preferències del gust.
- Combinarpols de pandanamb llet de coco, arròs enganxós, sucre de palma i farina de tapioca per treure el millor sabor.
- Per a plats salats, combina pandan amb galangal, llimona, llima kaffir, gingebre, salsa de soja i salsa de peix.
- Per infusionar suaument la llet o el brou, treu les fulles de pandan empunyades abans d'utilitzar-les com a base.
- Per obtenir un sabor pandan intens, cuini la pols directament al líquid com la llet de coco.
- El color verd natural s'intensifica quan hi ha oli - per a galetes o pastissos vibrants, primer mantega i pols.
- Substituïu la pols per fulles fresques difícils de trobar en una proporció d'1 cullerada de fulles per 1 culleradeta de pols.
- La pols emmagatzemada correctament dura fins a un any. Oloreu-lo i tasteu-lo: si està enfosquit o no té fragància, està caducat.
- Per utilitzar fulles fresques, piqueu-les ben fines abans de coure-les a foc lent en líquids o de fer un nus per empinsar. 10-15 fulles mitjanes equival a 1 culleradeta de pols.
Conclusió
La pols de pandan aporta l'aroma dolça de les fulles de pandan tant a les receptes salades com a les dolces amb facilitat. Aquest aroma i colorant naturals versàtils eleva la cuina del sud-est asiàtic, així com les postres de fusió i els productes de forn moderns. Amb pols de pandan, els cuiners casolans poden infondre essència de pandan herba refrescant en qualsevol cosa, des de còctels fins a arròs de coco. Experimenteu amb pols de pandan casolà o comprat a la botiga per donar als plats quotidians noves dimensions emocionants de sabor, fragància i atractiu visual.
Shaanxi Guanjie Technology Co.,Ltd. és una empresa de fabricació que es va establir l'any 2003. Estem orgullosos de les nostres dues línies de producció independents de productes liofilitzats i productes secs per aerosol, que ens permeten oferir solucions versàtils per satisfer les diverses necessitats dels nostres clients. El nostre compromís amb la qualitat es reflecteix en les nostres certificacions ISO9000/ISO22000/HALAL/KOSHER/HACCP, que garanteixen que els nostres processos de producció compleixen els estàndards més alts.
El nostrePols a granel Pandans'ha sotmès a estrictes mesures de control del producte per garantir que compleix els nostres rigorosos estàndards de qualitat. Si esteu interessats a obtenir més informació sobre aquest producte o explorar altres productes de la nostra cartera, no dubteu a contactar amb nosaltres a info@gybiotech.com. A Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., ens dediquem a oferir solucions excepcionals i esperem tenir l'oportunitat de servir-vos.
Referències:
1. Rahman, SNSA i Bakar, MFA (2021). Pandan: un regal natural per a la indústria alimentària. Food Reviews International, 37(8), 763-782.
2. Pang, J., Chua, SS, Wang, JM, Quan, SY i Liao, ZX (2019). Productes fitoquímics de les fulles de Pandanus amaryllifolius i les seves activitats biològiques. Phytochemistry Reviews, 18(5), 1275-1290.
3. Ho, B. (2020, 15 d'agost). Recepta de galetes de gofre Pandan. L'Avet Menja.
