Pols de maduixa liofilitzadaés un ingredient versàtil fet eliminant gairebé tota la humitat de les maduixes fresques mitjançant la liofilització, deixant un sabor intens de maduixa i un color vibrant en forma de pols estable. Aquesta pols pot recrear el sabor i la nutrició de múltiples maduixes fresques en només una culleradeta.
Amb els aparells i les tècniques adequades, és senzill fer bricolatge en pols de fruita liofilitzada a casa. Això us permet controlar la qualitat dels ingredients i personalitzar els sabors al vostre gust. Aquest article proporcionarà una guia completa per fer una pols de maduixa concentrada i saborosa pas a pas.
Què és la pols de fruita liofilitzada?
Els pols de fruita liofilitzada s'elaboren mitjançant la liofilització de fruites fresques madures per eliminar gairebé tot el seu contingut d'humitat mitjançant la sublimació alhora que es conserven les textures, els sabors, els colors i els nutrients (Chinachoti, 1995). Això crea una pols concentrada i lleugera que es rehidrata fàcilment per utilitzar-la en receptes.
Les fruites es renten, es tallen a rodanxes, es congelen, s'assequen al buit i es triten en una pols fina. En comparació amb altres mètodes d'assecat, la liofilització manté millor el contingut nutricional com vitamines, antioxidants i enzims (Ratti, 2001). També conserva colors més vibrants i sabors frescos.
La humitat mínima fa que les pols de fruita liofilitzada siguin molt estables. Els envasos tancats s'emmagatzemen durant 1-2 anys a temperatura ambient i encara més temps refrigerats o congelats. També són molt més lleugers que les fruites fresques, cosa que fa que les pols siguin molt portàtils.
Els ingredients de fruita liofilitzada són addicions de "superaliments" cada cop més populars als aliments comercials com cereals, barres nutritives, gelats, aliments per a nadons, barreges de rastre i articles de fleca (Chinachoti, 1995). La comoditat, la nutrició concentrada i la vida útil relativament llarga en comparació amb les fruites fresques expliquen aquesta tendència creixent.
Les fonts minoristes habituals inclouen botigues d'aliments naturals, minoristes especialitzats en pols de fruita en línia i grans botigues en línia generals com Amazon. Els preus oscil·len entre els 15-$30 per pot de 6-8oz per a pols de fruita liofilitzada de primera qualitat.
Beneficis de les pols casolanes
Tot i que les pols prefabricades de qualitat estan disponibles, fer-les a casa té molts avantatges:
- Control dels ingredients i processament
- Personalitzar sabors i barreges
- Major contingut nutricional
- Estalvia diners en comparació amb la compra al detall
- Habilitat útil de supervivència o preparació
- Fa grans regals casolans comestibles
Gairebé qualsevol fruita o baia, incloses les maduixes, es pot liofilitzar i en pols a casa amb un equip mínim.
Usos de pols de maduixa liofilitzada
La pols de maduixa liofilitzada ofereix un sabor i una nutrició concentrats que poden augmentar molts aliments i begudes (Chinachoti, 1995):
- Batuts, batuts, iogurts
- Civada, pudding de chía
- Pancakes, crepes, gofres
- Gelat, sorbet
- Cereals, granola
- Pa, magdalenes, bollos
- Melmelades, untar de fruita
- Snack bars, mossegades
- Postres com pastissos, galetes
També té usos més enllà de l'alimentació, com afegir-hi cosmètics casolans, fer espelmes, barreges d'aromateràpia, popurrí, etc. Una mica de pols fa un llarg camí, fent-lo econòmic per a diverses aplicacions.
Contingut nutricional
La liofilització es considera un dels millors mètodes per retenir els nutrients en pols de fruita (Ratti, 2001). La pols de maduixa feta de baies madures amb una frescor òptima oferirà un impuls nutritiu que inclou:
- Fibra dietètica
- Vitamina C
- Folat
- Vitamina B6
- Potassi
- Magnesi
- Antocianines i polifenols antioxidants com elagitanins (Aaby et al., 2012)
Al voltant d'una cullerada d'alta qualitatpols de maduixa liofilitzadapot contenir el contingut de nutrients equivalent de 1⁄2 a 1 tassa de maduixes fresques. La rehidratació de la pols fa que aquests nutrients siguin biodisponibles per obtenir excel·lents beneficis per a la salut.
Visió general del procés
El procés bàsic inclou:
1. Preparació de les maduixes
2. Assecar les rodanxes
3. Congelar les rodanxes seques
4. Barrejar en pols
5. Tamisar per obtenir una pols suau
Preparació d'equips
Abans de començar, assegureu-vos que totes les peces de l'aparell estiguin netes i llestes per al seu ús per evitar la contaminació.
Deshidratador: Consulteu el manual per al funcionament. Les pells de fruites solen assecar-se millor a 135 graus F. Alguns deshidratadors tenen controls de temperatura; altres s'executen automàticament.
Congelador: espai lliure al congelador cofre o designeu espai de prestatge a la unitat congeladora.
Batedora: comproveu el funcionament a la configuració més alta.
Coladors/tamís: designeu un tamís de malla fina que ho permetiPols de maduixa liofilitzadaa través, però no peces o grumolls més grans.
Passos detallats
1. Preparant les baies
Comenceu amb l'equip net i les mans rentades. Esbandiu les maduixes i assequeu-les bé per evitar l'excés d'humitat. Retalleu fulles, tiges i qualsevol part danyada de la fruita.
Utilitzant un ganivet o una fulla de processador d'aliments, talleu les baies d'aproximadament 1⁄4 polzada de gruix. Algunes peces tallades estan bé. Col·loqueu les rodanxes en una sola capa sense sobreposar-se a les safates deshidratadores folrades amb fulls de pell de fruita o paper pergamí.
Potenciadors de sabor opcionals: recobriu lleugerament les rodanxes amb suc de llimona amb un pinzell de pastisseria o una ampolla d'esprai abans de deshidratar-les. O espolvoreu lleugerament amb edulcorant sec sense calories si ho desitja.
2. Deshidratar les rodanxes
Feu funcionar el deshidratador a una temperatura òptima segons les instruccions de l'aparell, normalment 130-140 graus F. Col·loqueu les safates de manera uniforme a tota la unitat.
Deshidrateu durant 6-15 hores segons el gruix. Comproveu periòdicament. Les baies es deshidraten completament quan no queda humitat i les textures són cruixents però no cremades.
3. Congelar les rodanxes
Deixeu que les rodanxes es refredin a temperatura ambient. A continuació, transferiu-los a bosses de congelador, premeu tot l'excés d'aire i tanqueu-los. Col·loqueu les bosses planes al congelador durant la nit. La congelació fa que les rodanxes siguin molt trencadisses perquè es trituren més fàcilment en pols.
4. Barrejar en pols
Traieu les rodanxes congelades i trenqueu-les en trossos més petits a la batedora o al processador d'aliments. No permetre que es descongeli. Tritureu durant 2-5 minuts al nivell més alt, deixant de sacsejar o remenar el contingut de tant en tant. Barrejar fins que es formi una pols fina i esponjosa.
Els lots petits poden polsar més ràpidament en un molinet d'espècies, un molí elèctric de cafè/espècies o una batedora de gran potència com una Vitamix.
5. Tamisant la pols
Tamisar la pols a través d'un colador metàl·lic de malla fina o un tamís en un recipient hermètic net. Comproveu que hi hagi trossos gruixuts restants per tornar a moldre si cal. El producte final ha de ser un vermell suau i de colors viusCongelar Pols de maduixa seca.
6. Emmagatzematge
Transferiu la pols de maduixa tamisada a ampolles o bosses hermèticament tancades. Emmagatzemar a la nevera o al congelador per a una vida útil màxima de 1-2 anys. La pols també es pot segellar al buit per regalar.
Per a l'emmagatzematge a temperatura ambient fins a 1 any, afegiu un paquet absorbent d'humitat abans de segellar els contenidors. Emmagatzemeu els contenidors en un espai fresc i fosc com un rebost.
Etiquetar els envasos amb el tipus de pols i la data abans d'emmagatzemar-los. Utilitzeu primer les pols més antigues a l'hora de cuinar.
Adaptacions
Aquest mateix procés bàsic de liofilització funciona molt bé per a altres fruites com el mango, la pinya, els plàtans, els nabius, els gerds, les cireres, etc. Les herbes també es poden pols amb mètodes similars.
Sigues creatiu amb els sabors combinant fruites abans d'assecar-se o barrejar diverses pols. Afegiu espècies com la canyella, la nou moscada o el gingebre durant la barreja per obtenir variacions de sabor.
Punts clau
Fer pols de fruita concentrada a casa elimina la humitat de les maduixes fresques alhora que conserva un sabor, una nutrició, un color i una comoditat excepcionals.
Amb la tècnica adequada i aparells com un deshidratador, un congelador i una batedora, és fàcil elaborar essència de maduixa extrema en pols. Això intensifica els sabors dels aliments i les begudes per obtenir un saborós impuls antioxidant.
Les possibilitats de pols de fruita liofilitzada són infinites. Experimenteu amb diferents combinacions de fruites i usos per a aquests concentrats de superaliments versàtils i estables.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., una empresa de fabricació establerta el 2003, s'ha creat un nínxol en la indústria amb les seves dues línies de producció independents dedicades a productes liofilitzats i secs per aerosol. El compromís de l'empresa amb la qualitat i la seguretat es demostra amb l'assoliment de les certificacions ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER i HACCP. Entre les seves diverses ofertes de productes, elPols de maduixa liofilitzada a graneldestaca com una opció econòmica per als clients. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. dóna la benvinguda a consultes i compres, i es pot contactar a la seva línia directa de consulta:info@gybiotech.com.
Referències
Aaby, K., Skrede, G. i Wrolstad, RE (2005). Composició fenòlica i activitats antioxidants en carn i aquenis de maduixes (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). Mobilitat de l'aigua i la seva relació amb la funcionalitat dels sistemes alimentaris que contenen sacarosa. Food Technology, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Aire calent i liofilització d'aliments d'alt valor: una revisió. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.
Rodríguez-Saona, LE, & Wrolstad, RE (2001). Extracció, aïllament i purificació d'antocians. Protocols actuals en química analítica dels aliments, F1. 1.1-F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM i Mohekar, PR (2010). Efecte dels tractaments tèrmics sobre els fitoquímics en baies de cultiu convencional i orgànic. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(5), 769-778.
Teleszko, M. i Wojdyło, A. (2015). Comparació de compostos fenòlics i potencial antioxidant entre fruites comestibles seleccionades i les seves fulles. Journal of functional foods, 14, 736-746.
