La pols de nabius es dissol a l'aigua?

Pols de nabius purs'utilitza àmpliament en aliments funcionals, begudes, suplements dietètics i formulacions nutracèutiques. Tanmateix, una pregunta tècnica freqüent dels formuladors i compradors és si la pols de nabius pur es dissol a l'aigua. El comportament de solubilitat ajuda els fabricants a optimitzar les formulacions i a aconseguir una textura, color i beneficis nutricionals consistents en els productes finals.

La pols de nabius es dissol a l'aigua?

La pols de fruita de nabius (pols de fruita sencera) no es dissol completament en aigua. El suc de nabius en pols és molt més soluble en aigua-i es dispersa fàcilment.

Per què la pols de fruita de nabius no es dissol fàcilment?

La principal raó per la qual la fruita de nabiu en pols no es dissol bé a l'aigua és la seva fibra dietètica natural i l'estructura vegetal. A diferència del suc en pols, la pols de fruita sencera conserva la majoria dels components originals de la baia, inclosos els materials insolubles que no poden formar una solució real.

Contingut de fibra insoluble

Els nabius sencers contenen naturalment fibres estructurals com la cel·lulosa, la lignina i l'hemicel·lulosa. Aquests compostos són rígids i no es dissolen en aigua. Quan la pols de fruita de nabius a granel es barreja amb aigua, les partícules de fibra absorbeixen la humitat i s'inflen, però romanen com a partícules sòlides. Amb el pas del temps, la gravetat fa que aquestes partícules hidratades s'assentin al fons, motiu pel qual sovint apareixen sediments visibles a les begudes elaborades amb pols de fruita.

Comportament de la pectina

Els nabius també contenen pectina natural, una fibra soluble que es comporta de manera diferent als sucres simples. La pectina es pot dissoldre parcialment, però tendeix a augmentar la viscositat i pot formar estructures semblants a un gel-en funció del pH i la concentració. En lloc de produir una solució clara, la pectina contribueix a l'enfosquiment i un lleuger espessiment, la qual cosa redueix encara més la percepció de dissolució completa.

Efectes de la mida de les partícules

La trituració de nabius en pols de fruita de nabius pura redueix la mida de les partícules però no elimina les estructures insolubles. Fins i tot les pols finament mòltes o micronitzades encara contenen fragments de paret cel·lular i partícules de fibra. Les partícules més petites es dispersen de manera més uniforme a l'aigua i milloren la sensació de boca, però encara no es poden dissoldre a nivell molecular.

Components hidrofòbics

La pell externa dels nabius conté compostos cerosos i lipòfils que repel·leixen l'aigua. Aquests components hidròfobs redueixen l'eficiència de la humectació, fent que la pols suri inicialment i, de vegades, formi grumolls. Sovint es requereix agitació o mescla addicional, cosa que contribueix encara més a la impressió que la pols de fruita de nabiu té una solubilitat pobra.

Per què el suc de nabius en pols es dissol fàcilment?

El suc de nabius en pols té una excel·lent solubilitat en aigua, principalment perquè la majoria dels components insolubles s'eliminen durant el processament, deixant enrere compostos que es dissolen naturalment a l'aigua.

Eliminació de components insolubles durant el processament del suc

Una de les raons principals per les quals el suc de nabius a granel es dissol bé en aigua és l'eliminació de materials insolubles durant la producció. Quan els nabius frescos es transformen en suc, la polpa, els fragments de pell i la majoria de la fibra dietètica s'eliminen mitjançant passos de filtració i clarificació. Els sòlids en suspensió es redueixen significativament, deixant un líquid que conté principalment nutrients-solubles en aigua i fitoquímics. Com que els components insolubles de la paret cel·lular de les plantes estan absents, la pols resultant no forma sediment quan es barreja amb aigua, la qual cosa permet una solució molt més suau i uniforme en comparació amb la pols de fruita sencera.

Assecat per aspersió amb transportadors funcionals

El suc de nabiu pur en pols es produeix normalment mitjançant la tecnologia d'assecat-spray amb agents portadors com la maltodextrina o la goma aràbiga. Aquests transportistes tenen diversos papers importants. Milloren la fluïdesa de la pols, redueixen la higroscopicitat, eviten l'aglomeració i milloren la humectació instantània quan la pols entra en contacte amb l'aigua. Com a resultat, la pols es dispersa ràpidament sense formar grumolls. Els portadors també ajuden a encapsular compostos sensibles com les antocianes, millorant l'estabilitat alhora que mantenen un excel·lent rendiment de rehidratació.

Naturalment aigua-Composició química soluble

El perfil químic del suc de nabius en pols explica encara més la seva alta solubilitat. Conté principalment sucres simples (glucosa i fructosa), àcids orgànics (com l'àcid cítric i màlic), antocianines i altres polifenols-solubles en aigua. Aquestes molècules es dissolen fàcilment a nivell molecular en sistemes aquosos. Com que la formulació no té fibra insoluble i teixits vegetals estructurals, el suc de nabius en pols es pot dissoldre ràpidament i produir una beguda clara o de color uniforme amb un mínim de residus.

Pols de fruita vs suc en pols

Com triar la pols de nabius?

Formulació de begudes
En els sistemes de begudes, l'elecció entre pols de fruites de nabius i suc de nabius en pols depèn principalment de la textura i la claredat desitjades. Per a begudes clares o llestes-per-beure, els fabricants solen seleccionar sucs en pols perquè es dissol ràpidament, produeix un mínim de sediments i ofereix un color morat transparent i atractiu que millora l'atractiu del consumidor. En canvi, la fruita de nabius en pols és més adequada per a formats de begudes més espesses, com ara batuts, begudes proteiques i begudes a base de iogurt-. El seu contingut de fibra natural aporta cos i viscositat, creant una sensació en boca més rica que s'alinea bé amb aquestes aplicacions.

Fabricació de càpsules i tauletes
Per als suplements dietètics en forma de càpsules o tauletes, la solubilitat generalment no és un factor crític perquè la pols es consumeix directament en lloc de dispersar-se en líquid abans de la ingestió. En aquests casos, sovint es prefereix la pols de fruita de nabius a granel a causa de la seva composició-de fruita sencera, un contingut més elevat de fibra dietètica i un posicionament "natural" o "etiqueta neta" més fort, que pot millorar el valor de màrqueting i la percepció del consumidor.

Aplicacions de fleca
La pols de fruita de nabius també funciona bé en productes de fleca com ara pastissos, galetes i barres nutricionals. La presència de fibra pot millorar l'estructura del producte i la retenció d'humitat, mentre que la dissolució és innecessària durant el processament. A més, la pols manté una estabilitat acceptable a les temperatures típiques de cocció, la qual cosa la fa apta per a formulacions d'aliments processades amb calor-.

Conclusió

La pols de nabius no sempre es dissol a l'aigua, i aquest comportament depèn del tipus de producte. La pols de fruita de nabiu no es pot dissoldre fàcilment perquè conté fibres vegetals naturals, estructures cel·lulars intactes i components insolubles que romanen suspesos en lloc de formar una solució real. Aquesta és una propietat física normal i sovint indica una composició-de l'aliment més natural i sencer.

En canvi, el suc de nabius en pols es dissol fàcilment perquè els materials insolubles s'eliminen durant el processament, deixant principalment compostos solubles en aigua-com ara sucres, àcids i antocians. L'addició de suports i la tecnologia d'assecat-per atomització millora encara més la solubilitat.

Entendre aquesta diferència ajuda els consumidors i els fabricants a triar el producte adequat en funció de les necessitats de l'aplicació. Si la integritat nutricional i la fibra són prioritats, la fruita en pols és preferible. Si es requereix solubilitat instantània i claredat de la beguda, el suc en pols és la millor opció. Guanjie Biotech és un proveïdor natural de pols de nabius. Podem proporcionar-vos la pols de nabius adequat que s'adapti a les vostres necessitats. Benvingut a consultar amb nosaltres ainfo@gybiotech.com.

Referències

[1] Castrejón, ADR, Eichholz, I., Rohn, S., Kroh, LW i Huyskens-Keil, S. (2008). Perfil fenòlic i activitat antioxidant del nabiu alt (Vaccinium corymbosum L.) durant la maduració i maduració del fruit. Food Chemistry, 109(3), 564–572.

[2] Cho, MJ, Howard, LR, Prior, RL i Clark, JR (2004). Glicòsids flavonoides i capacitat antioxidant de diversos genotips de mores i nabius determinats per cromatografia líquida d'alt rendiment/espectrometria de masses. Journal of the Science of Food and Agriculture, 84(13), 1771–1782.

[3] Rodríguez-Amaya, DB (2016). Pigments i colorants alimentaris naturals. A Antocianines: química, anàlisi i estabilitat (pp. 45–67). Wiley-Blackwell.

Thakur, BR, Singh, RK i Handa, AK (1997). Química i usos de la pectina - Una revisió. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37(1), 47–73.

[4] Elleuch, M., Bedigian, D., Roiseux, O., Besbes, S., Blecker, C. i Attia, H. (2011). Fibra dietètica i fibra-rics en-productes de processament d'aliments: caracterització, funcionalitat tecnològica i aplicacions comercials. Food Chemistry, 124(2), 411–421.

[5] Gharsallaoui, A., Roudaut, G., Chambin, O., Voilley, A. i Saurel, R. (2007). Aplicacions de l'assecat-spray en la microencapsulació d'ingredients alimentaris: una visió general. Food Research International, 40(9), 1107–1121.

[6] AOAC Internacional. (2019). Mètodes oficials d'anàlisi (21a ed.). AOAC Internacional. (Mètodes per a la determinació de fibra dietètica).