100 pols de matcha purés de color verd vibrant, gairebé elèctric. És una promesa visual de qualitat superior, cultiu meticulós i una experiència rica i carregada d'umami-. Tanmateix, no totes les pols de matcha comparteixen aquest color icònic. L'espectre pot variar des d'un verd de jade brillant fins a un marró-groguenc i apagat, cada to que explica una història sobre l'origen, el processament i la qualitat final del te. El color de 100 pols de matcha pur no és només un exercici estètic. És una habilitat fonamental per avaluar el seu grau, puresa i beneficis potencials per a la salut. Aquest assaig aprofundirà en la ciència que hi ha darrere del color del matcha, explorarà els factors que influeixen en la seva variació i proporcionarà una escala de qualificació detallada basada en el color.
Quin efecte té el color de la pols Mathca?
En el seu nucli, el color de 100 pols de matcha pur és un resultat directe del seu procés de cultiu únic. A diferència d'altres tes verds que es cultiven a ple sol, les plantes de te (Camellia sinensis) destinades a convertir-se en matcha premium es cultiven a l'ombra-durant aproximadament 20-30 dies abans de la collita. Aquesta tècnica agrícola és el factor més important per desenvolupar el color verd profund característic.
L'efecte d'ombra:
Quan les plantes de te es privan de la llum solar directa sota estructures d'ombra especialment construïdes (utilitzant bambú i palla tradicionals o xarxes sintètiques negres modernes), experimenten una resposta d'estrès fisiològica. En un intent de capturar la limitada llum disponible, les plantes augmenten dràsticament la producció de clorofil·la, el pigment verd essencial per a la fotosíntesi. Aquesta acumulació massiva de clorofil·la és la que satura les fulles, i conseqüentment la pols, amb un color verd intens.
Canvis bioquímics:
Més enllà de la clorofil·la, l'ombrejat altera tot el perfil bioquímic de la planta:
• Augment de L-teanina i cafeïna:
La reducció de la fotosíntesi frena la conversió de L-teanina (un aminoàcid responsable de l'umami i dels sabors dolços) en catequines (polifenols que contribueixen a l'amargor). Això resulta de 100 pols de matcha pur en fulles amb més L-teanina i cafeïna, creant un perfil de sabor més dolç i complex i una textura més suau. La presència d'aquests compostos, tot i que no són directament colorits, està intrínsecament lligada al procés d'ombrejat que crea el color.
• Reducció de tanins:
Els nivells més baixos de catequines com el galat d'epigalocatequina (EGCG)-encara que encara són molt alts en comparació amb altres tes-també signifiquen una reducció de l'astringència i l'amargor.
Per tant, la profunditat del color verd és un indicador visual directe de l'èxit del procés d'ombrejat i la composició bioquímica favorable resultant.
De quin color hauria de ser la pols de Matcha?
El color de 100 pols de matcha pur no és un sol verd, sinó que existeix en un espectre. Aquesta variació és la base principal per a la seva classificació en graus cerimonial, premium, culinari i d'ingredients.
Matcha de grau cerimonial: el color ideal
• Color:
La pols de matcha pur Grau Ceremonial 100 és un jade o verd maragda vibrant i brillant. El color ha de ser viu, saturat i semblar gairebé luminiscent. Quan es tamisa, ha de semblar una pols fina i de color verd brillant.
• Causa:
Aquest color s'aconsegueix utilitzant només les fulles més joves i tendres de la part superior de la planta ombrejada (sovint la primera collita de l'any, coneguda com Ichibancha). Aquestes fulles tenen el contingut més alt de clorofil·la i aminoàcids. El des-venat i el-desrapat (eliminació de tiges i venes) és minuciós, assegurant-se que només el material pur de les fulles (tenxa) es tritura amb pedra-en pols. Les tiges i les venes solen ser més clars i marrons; la seva inclusió dilueix la tonalitat verda vibrant.
• Exemple:
Els graus cerimonials més famosos de regions com Uji a Kyoto, Japó, són apreciats per aquest color inconfusible. Quan obriu una llauna de veritable pols de matcha pur cerimonial 100, el verd hauria de ser tan brillant que sembli brillar.
Café Grade Matcha:
• Color:
Un verd encara-fort, però pot ser una mica menys vibrant i potser un toc més profund o més fosc que el grau cerimonial. 100 la pols de matcha pura no té el mateix "pop" de luminescència, però sens dubte és un verd ric.
• Causa:
Pot incloure fulles una mica més velles de la primera collita o fulles més joves d'una collita posterior. El processament pot ser una mica menys selectiu, permetent potencialment una petita quantitat de material de tija.
• Exemple:
Aquest és el grau que s'utilitza habitualment en cafeteries-de gamma alta per a begudes amb llet i matcha on s'afegeix llet, però on encara es desitja un bonic color verd.
Matcha de grau culinari / d'ingredients:
• Color:
Un verd més apagat, sovint amb un notable to groguenc, marronós o fins i tot grisenc. La pols de matcha 100 pur pot semblar plana i no tenir vitalitat.
• Causa:
Normalment es fa amb fulles més velles i inferiors de la planta, de collites posteriors (**Nibancha* o Sanbancha), o pot incloure una proporció significativa de tiges i venes. Aquestes fulles reben menys ombra i tenen menys contingut de clorofil·la. De vegades, pot ser una barreja de matcha amb altres pols de te verd més barats.
• Exemple:
Aquest grau està pensat per a la cuina i la cocció, on el seu color subtil i el seu sabor més fort i astringent quedaran emmascarats per altres ingredients com el sucre, la farina i els lactis. Sovint es fa una magdalena o un gelat de 100 pols de matcha pur amb aquest grau.
"Matcha" de baixa-qualitat o adulterat:
• Color:
La pols de matcha 100 pur és de color caqui pàl·lid, polsós, marró o groc mostassa. Té poca semblança amb el verd vibrant del veritable matcha.
• Causa:
Això pot indicar diversos problemes greus:
• Origen:
No del Japó. 100 la pols de matcha pura està etiquetada com a "matcha" d'altres països sovint no s'adhereixen als mètodes tradicionals d'ombrejat i processament.
• Edat:
El matcha vell s'oxida amb el temps, especialment quan s'exposa a l'aire, la llum i la calor. L'oxidació trenca la clorofil·la, fent que el color verd s'esvaeixi a marró (el mateix procés que es torna marró una poma verda quan es mossegueix i es deixa fora).
• Adulteració:
Es poden tallar 100 pols de matcha pur amb altres substàncies, com ara te verd en pols (no cultivat amb ombra-), moringa o fins i tot colorant alimentari. Tot i que el color pot simular una tonalitat verda, sovint sembla artificial i desigual.
Guanjie Biotech, com a proveïdor de 100 pols de matcha pur, exemplifica com els productors moderns atenen aquests diferents graus. Controlem estrictament tot el procés, des de la durada de l'ombrejat fins a la selecció de fulles i la tecnologia de mòlta, per produir una gamma de pols amb colors especialment adequats per a begudes cerimonials, aplicacions culinàries o fabricació d'aliments, assegurant consistència i qualitat per als nostres clients. Tenim deu graus de pols a granel de matcha. Si necessiteu pols de matcha a granel, podem oferir-vos productes adequats que s'adaptin a les vostres necessitats. Benvingut a consultar amb nosaltres ainfo@gybiotech.com.
Com jutjar el color Matcha?
Per al consumidor, uns quants passos senzills poden ajudar a avaluar la qualitat en funció del color de 100 pols de matcha pur:
• Veure la pols seca:
Aboqueu una petita quantitat sobre un paper blanc pur. Això proporciona un fons neutre. Observa la vitalitat. És un verd brillant o un caqui apagat? Inclineu el paper. La pols de matcha pur de 100 -alta qualitat pot tenir un lleuger to blavós.
• La "Prova de flaix":
Alguns coneixedors recomanen mirar els 100 pols de matcha pur sota una llum brillant. Els graus més alts poden tenir un lleuger "flash" o brillantor, gairebé com una fulla d'or molt fina, però en verd. Això es deu a l'extrema finesa de la-molda de pedra.
• Batre i observar:
Un cop batut amb aigua calenta (no bullint, a ~80 graus /175 graus F), la pols de matcha pur de 100 -alta qualitat hauria de formar una escuma verda estable i vibrant amb petites bombolles. El líquid ha de ser opac i de color intens. El matcha de baixa-qualitat produirà poca escuma, pot agrupar-se excessivament i el líquid apareixerà tèrbol, groguenc o verd-marronós.
El color de 100 pols de matcha pur és molt més que un simple tret estètic. És un llenguatge visual complex que comunica la història agrícola del te, la integritat del processament, la riquesa bioquímica i les condicions d'emmagatzematge. Un verd de jade brillant és el resultat d'un ombrejat precís, una selecció acurada de fulles, un processament expert i un emmagatzematge adequat. És un indicador fiable d'alts nivells de clorofil·la, L-teanina i altres compostos desitjables, que promet un sabor suau i ric en umami- i potents beneficis per a la salut.
Per contra, un color-marró groguenc i apagat explica una història de cantonades tallades-ombrejats inadequats, ús de fulles de grau inferior-, inclusió de tiges, edat o emmagatzematge deficient. Indica una amargor més alta, un umami més baix i un valor nutricional potencialment disminuït. Des dels camps de te tradicionals del Japó fins als laboratoris de científics alimentaris i les línies de productes de 100 proveïdors de pols de matcha pur com Guanjie Biotech, el color verd segueix sent l'estàndard universal d'excel·lència per a 100 pols de matcha pur. És la primera i més important pista per distingir una pols realment excepcional d'una de normal.
Referències
[1]Horie, H., Ema, K. i Sumikawa, O. (2017). Components químics del Matcha i la seva qualitat. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 64(4), 182-188.
[2] Ku, KM, Kim, J., Park, HJ, Liu, KH i Lee, CH (2010). Aplicació de la Metabolòmica a l'Anàlisi del Tipus de Fabricació i Qualitat del Te Verd. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(6), 3457–3463.
[3] Li, M., Wang, S. i Zhang, Y. (2021). Canvis en els components químics principals del matcha durant l'emmagatzematge i la seva relació amb l'estabilitat del color. Química dels Aliments, 365, 130497.
[4]Wang, L., Zeng, J., Wei, X. i Li, Y. (2019). Identificació de l'adulteració de Matcha mitjançant imatges hiperespectrals combinades amb mètodes quimiomètrics. Journal of Food Quality, 2019, 1-9.
[5] Weiss, DJ i Anderton, CR (2003). Determinació de catequines en te verd matcha mitjançant cromatografia electrocinètica micel·lar. Revista de cromatografia A, 1011(1-2), 173-180.
[6] Yamaguchi, T. i Matsuda, N. (2018). La ciència del matcha: els efectes de l'ombra sobre les fulles de te. Repositori d'informació de recerca de la Universitat de Kyoto.
