Fruites i verdures liofilitzades a granelpot retenir millor el valor nutricional de les verdures i fruites. I també amplia l'escena de consum fent coincidir. Guanjie se centra en pols de fruites i verdures liofilitzades, els daus de fruites i verdures liofilitzades tenen més de 20 anys. Avui en dia, compartim principalment el procés de producció de nabius liofilitzats i nabius liofilitzats.
1. Flux del procés
Selecció de matèries primeres → acabat → precongelació → assecat per sublimació → postprocessament → embalatge, emmagatzematge.
2. Punts de funcionament
(1) Tractament previ:
El pretractament general es refereix a tots els tractaments abans de l'assecat per sublimació, de manera que la congelació abans de l'assecat també pertany al pretractament. El pretractament de matèries primeres i l'assecat de fruites i verdures convencionals i els productes de congelació ràpida de fruites i verdures són els mateixos. Si es requereix selecció, neteja, pelat, tall, blanqueig, refredament i altres tractaments. En la liofilització de sucs de fruites o vegetals, primer es preconcentra amb mètodes de processament més econòmics. A continuació, el producte es transforma en forma granular durant la precongelació.
La precongelació consisteix a congelar les matèries primeres després del pretractament. És un procés important de liofilització. Com que les fruites i verdures en el procés de congelació es produiran una sèrie de canvis bioquímics i fisicoquímics complexos, de manera que la precongelació de bones o dolentes afectarà directament la qualitat de les fruites i verdures liofilitzades. La consideració clau en el procés de congelació és l'impacte de la velocitat de congelació del material congelat en la seva qualitat i temps d'assecat.
Hi ha les següents diferències entre la congelació ràpida i la congelació lenta:
La congelació ràpida produeix cristalls de gel més petits i la congelació lenta produeix cristalls de gel més grans. Els grans cristalls de gel afavoreixen la sublimació i els petits cristalls de gel no afavoreixen la sublimació. Els cristalls de gel més petits tenen menys efecte sobre les cèl·lules, més petits són els cristalls de gel. Com més l'assecat reflecteix l'organització i propietats originalsfruites i verdures liofilitzades a granel. Tanmateix, la taxa de congelació és alta i el consum d'energia requerit també és elevat. S'ha de considerar àmpliament l'elecció d'una taxa de congelació òptima, per tal de garantir alhora la qualitat dels aliments liofilitzats, de manera que es minimitzi el consum d'energia de congelació requerida.
(2) Assecat per sublimació:
L'assecat per sublimació és el procés bàsic en el procés de producció de fruites i verdures liofilitzades, per la qual cosa és necessari controlar les condicions del procés.
① Carregant:
Quan s'asseca, la càrrega de pes humit de la liofilitzadora és la massa que s'asseca a la placa d'assecat per unitat d'àrea. És un factor important per determinar el temps d'assecat. El gruix dels aliments que s'assequen també és un factor que afecta el temps d'assecat. Quan la liofilització, l'assecat del material s'avança des de la capa exterior fins a la capa interior, per tant, quan el material assecat és més gruixut, necessita més temps d'assecat. En l'assecat real, els materials assecats es tallen en 15 ~ 30 mm de gruix uniforme. La quantitat de material que s'ha de carregar per unitat d'àrea de placa d'assecat. La quantitat de material que s'ha de carregar per unitat d'àrea de la placa d'assecat s'ha de determinar segons el mètode d'escalfament i els diferents tipus d'aliments secs. En l'ús de dispositius industrialitzats a gran escala per assecar, si el cicle d'assecat durant 6 ~ 8h. Càrrega de material de placa d'assecat per 5 ~ 15 kg / m2.
② Temperatura d'assecat:
La liofilització, per escurçar el temps d'assecat, ha de subministrar eficaçment la calor necessària per a la sublimació de cristalls de gel, de manera que el disseny d'una varietat de mètodes de calefacció pràctics. La temperatura d'assecat s'ha de controlar per no provocar la fusió dels cristalls de gel en el material a assecar, s'ha assecat una part de la desnaturalització tèrmica no serà causada per un sobreescalfament dins de l'abast. Per tant, en un únic mètode d'escalfament, la temperatura de la placa d'assecat en la sublimació de l'assecat del període inicial s'ha de controlar a 70 ~ 80 graus C, assecant-se a la meitat de 60 graus C, assecant a finals de 40 ~ 50 grau C.
③Judici del punt final d'assecat:
El punt final d'assecat es pot determinar amb les indicacions següents:
La temperatura del material i la temperatura de la placa de calefacció bàsicament convergeixen i es mantenen durant un període de temps. El manòmetre del grup de bombes (o trampa freda) i el manòmetre de buit de la sala d'assecat tendeixen a coincidir i es mantenen durant un període de temps. La temperatura de la trampa freda del medidor de buit de la sala d'assecat es torna bàsicament a l'equip quan no hi ha cap indicador de càrrega i es manté durant un període de temps. Per als assecadors de congelació amb vàlvules de papallona grans, la vàlvula de papallona gran es pot tancar. La màquina de buit bàsicament no cau o cau molt poc. Els quatre criteris anteriors, es poden utilitzar sols, també es poden combinar o utilitzar conjuntament.
Processament posterior:
El postprocessament inclou la descàrrega, la selecció de productes semielaborats, l'embalatge i altres processos.
Velocitat del nus de liofilització, a la cambra d'assecat s'injecta nitrogen o aire sec per trencar el buit. A continuació, traieu immediatament el material amb una humitat relativa del 50% o menys, la temperatura entre 22 i 25 graus. Descàrrega en ambient tancat sense pols, i en el mateix entorn per a la selecció i embalatge de productes semielaborats. Perquè el material liofilitzat té una gran superfície. L'absorció d'humitat és molt forta. Per tant, és necessari completar el funcionament d'aquests processos en un ambient més sec.
(4) Embalatge i emmagatzematge:
Fruites i verdures liofilitzades a graneltenen una gran superfície després de la liofilització. Alguns dels ingredients dels aliments estan directament exposats a l'aire. És fàcil entrar en contacte amb l'oxigen i la humitat adsorbida a l'aire, la qual cosa condueix al deteriorament gradual dels aliments liofilitzats. En segon lloc, la majoria dels aliments liofilitzats tenen color natural i aquests pigments naturals es degraden fàcilment a la llum. En el procés d'oxidació i degradació del pigment, la temperatura també és un factor important que afecta aquestes reaccions químiques. Per tant, l'envasament d'aliments liofilitzats consisteix principalment en considerar com prevenir o mitigar l'impacte dels quatre factors anteriors.
Els aliments liofilitzats tenen una estructura esponjosa porosa. Tant el seu costat favorable com desfavorable. En primer lloc, una vegada que el producte s'exposa a l'aire, és propens a l'absorció d'humitat i la degradació oxidativa, per tant, els aliments liofilitzats s'han d'envasar al buit. El millor és omplir l'envàs de nitrogen. En segon lloc, els aliments liofilitzats ocupen un volum relativament gran, no són propicis per a l'embalatge, el transport i les vendes. Per tant, els aliments liofilitzats sovint es comprimeixen i envasen. A més, l'estructura porosa i solta fa que els aliments liofilitzats en el transport, les vendes en el camí són molt fàcils de trencar. Per tant, per a aquells aliments liofilitzats que resulten incòmodes per ser comprimits i envasats, haurien de tenir un cert efecte protector dels materials d'embalatge o les formes d'envasament.
Els materials d'embalatge de fruites i verdures liofilitzades s'utilitzen habitualment per a bosses de PE i bosses de platí d'alumini compost. Les bosses de PE s'utilitzen habitualment per a envasos grans, les bosses de platí d'alumini compost s'utilitzen habitualment per a envasos petits. Els embalatges d'externalització solen ser seleccionades en caixes de cartró ondulat. La seva mida d'acord amb les necessitats de transport de contenidors, amb bosses de PE per a l'embalatge interior, per tal de reforçar el seu paper en l'aïllament d'oxigen, aigua, vapor. Independentment de quins materials d'embalatge, cal utilitzar nitrogen al buit i afegir desoxidant i dessecant.
Les fruites i verdures liofilitzades a granel s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec. Si hi ha condicions, és millor col·locar-lo en un ambient de baixa temperatura i poca humitat. La vida útil sol ser d'1 a 2 anys.
Si voleu obtenir MOSTRES GRATIS, poseu-vos en contacte amb els nostres especialistes ainfo@gybiotech.com.
