Grosella negra en polsés un ingredient versàtil elaborat assecant i triturant groselles negres fresques en una pols fina. Com a font rica de vitamines, antioxidants i altres nutrients, la grosella negra en pols es pot utilitzar per afegir sabor i nutrició a batuts, productes al forn, iogurt, farina de civada i molt més. L'objectiu d'aquest article és proporcionar instruccions pas a pas per seleccionar, preparar, assecar, moldre, tamisar i emmagatzemar la grosella en pols casolana juntament amb detalls sobre els beneficis per a la salut, l'ús recomanat i els antecedents de les groselles negres.
Què són les groselles negres?
Les groselles negres són un tipus de baia àcida que creix en un petit arbust a les regions temperades de tot el món. L'arbust de grosella negra produeix raïms de fruits petits i de color porpra profund amb una pell brillant i una carn àcida i àcida a l'interior. Les varietats populars de grosella negra inclouen Ben Sarek, Ben Connan i Titania. Les groselles negres s'han utilitzat per a sucs, melmelades, tractaments medicinals i aromatitzants alimentaris des de l'edat mitjana a Europa. Actualment, els cultius de grosella negra es concentren al nord i l'est d'Europa, així com a Nova Zelanda. Quan són fresques, les baies tenen una temporada relativament curta durant els mesos d'estiu. Assecar i moldre les groselles negres allarga la seva vida útil de manera exponencial tot conservant els nutrients.
Valor nutricional
A més del seu sabor àcid i únic, les groselles negres estan plenes nutricionalment d'una gran varietat de compostos beneficiosos. Contenen nivells notablement alts de vitamina C, de fet, proporcionen més vitamina C que els cítrics com les taronges o les llimones. Una tassa de groselles negres crues proporciona més del 300% de la RDA de vitamina C que recolza el sistema immunitari. Com a antioxidants, també proporcionen antocians, tanins, àcids fenòlics i àcid gamma-linoleic. Els pigments foscos de les antocianines donen a les groselles negres la seva tonalitat porpra profund. Com a antioxidants, aquests compostos ajuden a defensar el cos contra la inflamació, els bacteris, els virus, l'envelliment, les malalties de demència. Les capacitats antioxidants i antiinflamatòries de les groselles negres provenen de com aquests compostos vegetals neutralitzen els radicals lliures i regulen la funció cel·lular.
Selecció de groselles negres
A l'hora de fergrosella negra en pols, és important seleccionar groselles negres fresques i madures que estiguin lliures de floridura, danys o taques. Busqueu groselles negres grasses amb pells de color porpra profund i sense taques verds visibles quan estiguin madures. Les groselles negres solen madurar des de mitjans d'estiu fins a principis de tardor a les regions temperades. Trieu groselles negres de cultiu orgànic quan sigui possible per evitar qualsevol residu de pesticides. A causa de la seva curta vida útil fresca, les groselles negres s'han d'utilitzar immediatament un cop escollides o comprades. També podeu trobar groselles negres congelades comercialment que funcionen igual de bé per fer pols a causa del procés de congelació que preserva l'estructura cel·lular. Ja siguin fresques o congelades, assegureu-vos de començar amb groselles negres primeres sense danys ni deterioraments per a la pols amb la millor nutrició, color i sabor.
Preparació de groselles negres
Per preparar groselles negres fresques per a l'assecat, primer descarteu qualsevol fruita danyada amb talls, floridura o que se senti buida i arrugada. Rentar suaument la resta amb aigua freda, tenint cura de no aixafar ni trencar la seva delicada pell. La pell protectora ajuda les baies a retenir els nutrients durant l'assecat. Escorreu les groselles negres rentades i assequeu-les suaument amb tovalloles de paper o un drap de cuina net. Repartiu-los sobre una safata de forn en una sola capa. Deixeu assecar a l'aire durant 30 minuts fins a 2 hores per eliminar qualsevol humitat residual a la superfície de la pell. Això ajuda a iniciar el procés d'assecat. També es poden utilitzar groselles negres congelades, però caldrà descongelar-les, escórrer-les de l'excés de líquid i assecar-les primer abans d'assecar-les. L'eliminació d'excés d'humitat superficial permet una deshidratació més ràpida i eficient.
Assecat de groselles negres
Hi ha diverses tècniques que es poden utilitzar per assecar correctament les groselles negres alhora que es conserven els nutrients, com ara l'assecat al forn, el deshidratador d'aliments o l'assecat solar:
Assecat al forn
Per cuinar groselles negres seques, preescalfeu el forn a 140 graus F a 170 graus F. Folreu una safata de forn amb vores amb paper pergamí. Distribuïu uniformement les groselles negres preparades per sobre de la paella folrada, tenint cura de no sobreposar les baies. Col·loqueu al forn preescalfat a la reixa central. Obrir lleugerament la porta del forn amb un mànec de cullera de fusta o paper d'alumini per permetre que la humitat s'escapi. Gireu la paella i remeneu les baies cada 30 o 60 minuts per assecar-se uniformement. Els temps d'assecat al forn oscil·len entre 6 i 15 hores. Les baies estan completament deshidratades quan són dures i coriàcies sense que quedi flexible. La configuració de temperatura més baixa donarà lloc a temps d'assecat més llargs, però conserva més nutrients.
Deshidratador d'aliments
Un deshidratador d'aliments amb temperatura ajustable i cicles d'assecat cronometrat pot proporcionar resultats excel·lents i coherents per fergrosella negra en pols. Seleccioneu una temperatura entre 130 graus F i 155 graus F i feu funcionar el deshidratador durant 6 a 12 hores, revisant periòdicament i girant les safates. Pot ser necessari un temps d'assecat addicional per a baies més gruixudes o varietats molt sucoses. Igual que amb l'assecat al forn, les baies es fan quan no queda humitat i les baies se senten seques i trencadisses.
Assecat solar
Per a l'assecat solar de groselles negres, col·loqueu les baies preparades a sobre d'assecadors de malla o d'estop. Col·loqueu-vos prop d'una finestra assolellada o a l'aire lliure sota la llum solar directa els dies calorosos i ventosos. Porta les safates a l'interior a la nit per evitar la reabsorció de la humitat de la rosada. Protegiu les baies dels insectes amb tendes de campanya o xarxes. Remeneu i gireu les baies cada poques hores. L'assecat solar pot trigar de 12 hores a diversos dies, depenent de l'exposició al sol i dels nivells d'humitat.
Independentment de la tècnica utilitzada, la clau és eliminar gradualment la humitat de l'estructura cel·lular mentre exposa les baies a la circulació d'aire càlid i sec durant diverses hores. Apressar el procés utilitzant altes temperatures pot cuinar baies, danyar els nutrients i els compostos antimicrobians. Prendre el seu temps amb una calor baixa i constant permet que la humitat s'evapori lentament mentre es manté intacta la integritat de les baies.
Procés de mòlta
Un cop seques i deshidratades completament, les groselles negres trencadisses estan llestes per a ser triturades fins a obtenir una pols fina. Un petit processador d'aliments, un molinet d'espècies, un molinet de cafè o una batedora d'alta potència com una Vitamix funcionen bé per moldre. Processa les groselles negres en lots molt petits fins a obtenir una pols fina, deixant que l'aparell s'aturi completament i es refredi lleugerament entre lots. Eviteu envasar excessivament els contenidors de mòlta o els dispositius de sobreescalfament. Tritureu les pols en llegums, sacsejant o remenant amb freqüència per obtenir resultats uniformes. Continueu fins que es formi una pols de color morat brillant i esponjosa. Tamisar les pols mòltes a través d'un tamís de malla fina, un colador o un tamís de farina per eliminar qualsevol tros que no s'hagi polsat completament. Aquests es poden tornar a la mòlta per a un posterior processament.
Emmagatzematge de grosella negra en pols
Per obtenir una frescor i una retenció òptimes dels antioxidants, emmagatzemeu la grosella en pols acabada de fer en un pot o recipient de vidre hermètic lluny de la calor, la humitat i la llum. Col·loqueu el recipient a la nevera fins a 3 mesos o al congelador fins a 1 any. Per a l'emmagatzematge del rebost fins a un mes, assegureu-vos que la pols es mantingui en un recipient hermètic i opac en un lloc fresc i fosc. Els pots o bosses tancats al buit també ajuden a excloure l'oxigen i protegir els nutrients a llarg termini.
Usos culinaris
Els usos de la pols de grosella negra porpra brillant són diversos, que van des de plats dolços fins a salats i tot el que hi ha entremig. Barregeu-lo amb aliments d'esmorzar com iogurt, formatge cottage, farina de civada, budins de chía, bols de iogurt o civada durant la nit. Espolseu amanides, verdures rostides i grans salats per obtenir un toc de color i nutrició. Afegiu-hi amaniments d'amanides i vinagretes per obtenir un impuls antioxidant. Afegiu-hi batuts de fruites i verdures, batuts de proteïnes o barreges de sucs per obtenir més vitamines. Utilitzeu la grosella negra en pols per donar el seu sabor picant característic i el seu color brillant a bollos, magdalenes, pastissos, galetes, pa i molt més. La pols també fa una addició revitalitzadora a les infusions d'herbes, llimonades, cacau calent o llets de fruits secs. Mantingueu la ment oberta amb l'experimentació per treure el màxim profit d'aquesta pols de superaliments versàtil.
Beneficis per a la salut de les groselles negres
A més de ser un ingredient colorit i saborós,grosella negra en polsofereix un espectre d'avantatges de benestar recolzats per la ciència:
Suport immunitari: amb quantitats extremadament altes de vitamina C que protegeix el sistema immunitari, els compostos de grosella negra ajuden a neutralitzar els radicals lliures que causen malalties alhora que augmenten la producció de glòbuls blancs per combatre la infecció. Els fitoquímics també demostren activitats antibacterianes i antivirals al cos.
Efectes antiinflamatoris: com a antioxidants naturals, les antocianines de grosella negra regulen les vies d'inflamació i defensen la inflamació crònica subjacent a les malalties del cor, la diabetis, el declivi neurocognitiu i l'acceleració de l'envelliment.
Salut del cor: les antocianines i l'àcid gamma-linoleic de les groselles negres afavoreixen un millor flux sanguini, prevenen l'oxidació del colesterol LDL, redueixen la pressió arterial i protegeixen els teixits cardiovasculars.
Protecció ocular i visual: Els alts antioxidants antiinflamatoris de les groselles negres s'acumulen a la retina per protegir les delicades estructures oculars dels danys de la llum UV, millorant l'agudesa visual i reduint el risc de degeneració macular.
Redueix l'envelliment de la pell: aplicades tòpicament o consumides en pols, les groselles negres protegeixen les proteïnes de col·lagen i les cèl·lules de la pell de la glicació i l'oxidació, preservant l'elasticitat i l'aspecte juvenil.
Conclusió
La grosella negra en pols casolana ofereix poderoses avantatges de benestar juntament amb un sabor únic i un color viu a les receptes. Si seleccioneu les groselles negres fresques, assecant-les meticulosament, triturant-les en una pols fina i emmagatzemant-les correctament, podeu crear un ingredient súper versàtil amb compostos protectors. Afegiu la pols porpra profund a la vostra dieta a través de batuts, productes de forn, farina de civada, iogurt, tes i molt més com a part d'un estil de vida equilibrat i centrat en la nutrició. Amb la dolçor àcida de les groselles negres combinada amb avantatges de salut validats per la ciència, la pols de grosella negra de bricolatge és fàcil de fer i gaudir.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd és una empresa de fabricació que es va establir l'any 2003. Amb la nostra experiència en productes liofilitzats i assecats per aerosol, operem dues línies de producció independents per garantir una capacitat de producció òptima. El nostre compromís amb la qualitat és evident a través de les nostres certificacions ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER i HACCP. Des de la plantació i recollida de matèries primeres fins al processament i la producció, ens adherim estrictament als requisits de les empreses de producció GMP. A més, oferim serveis OEM, que ens permeten personalitzar la producció en funció de les necessitats específiques dels nostres clients, ja siguin pellets o rodanxes. Oferim diverses opcions d'embalatge, com ara bótes grans de 25 kg, bótes de cartró i embalatges de bosses petites personalitzades. Estigueu tranquils, els nostres productes compleixen les normes europees, garantint la seva qualitat i seguretat. Entre la nostra gamma de productes d'alta qualitat, el nostreGrosella negra liofilitzada en pols a graneldestaca amb una àmplia disponibilitat d'inventari. Si estàs interessat en comprar aquest producte o tens qualsevol consulta, posa't en contacte amb el nostre equip de vendes ainfo@gybiotech.com.
Referències
Bakowska-Barczak, AM, Gumul, D., Lisińska, G., Różyło, K. i Połubok, A. (2007). Caracterització dels conreus de grosella negra segons la composició d'antocians en el suc de fruita. Revista internacional de ciència i tecnologia dels aliments, 42(10), 1244-1250.
Brennan, R. i Graham, D. (2009). Millora de la qualitat de la fruita en groselles negres i gerds. The Journal of Horticultural Science and Biotechnology, 73(2), 127-133.
Hong, Y. i Barrett, DM (2017). Mètodes d'assecat per a la preservació d'antocianes i fenòlics en extractes de orujo de grosella negra. Tecnologia d'aliments i bioprocessos, 10(10), 1828-1839.
Hughes, DA (2019). Efectes dels antioxidants dietètics sobre el sistema immunitari en adults. Fronteres en Biociència.
Meyer, AS, Yi, OS, Pearson, DA, Waterhouse, AL i Frankel, EN (1997). Inhibició de l'oxidació de lipoproteïnes de baixa densitat humana en relació amb la composició d'antioxidants fenòlics del raïm (Vitis vinifera). Journal of agricultural and food chemistry, 45(5), 1638-1643.
Tabart, J., Kevers, C., Pincemail, J., Defraigne, JO i Dommes, J. (2011). Capacitats antioxidants comparades dels compostos fenòlics mesurades per diverses proves. Food Chemistry, 126(3), 1228-1233.