Pols de fruita seca congeladaHa augmentat en popularitat durant l’última dècada com una forma convenient i estable en prestatgeries d’entregar sabor, color i nutrients de fruita en aplicacions que van des de batuts i productes de fleca fins a suplements nutricionals i llaminadures per a mascotes. A diferència del congelat convencionalpols de fruites i verduresProduïts per assecat amb polvorització (que sovint requereixen portadors com la maltodextrina), els pols secs en congelació tenen molt de preu per retenir més dels nutrients originals de la fruita, aromes volàtils i colors vibrants. Tanmateix, amb la comoditat i la intensitat del sabor sovint es preocupen dels consumidors: aquests pols contenen sucres afegits?
Què és la pols de fruita seca per congelar?
El procés d’assecat congelat consisteix en congelar la fruita i després reduir la pressió circumdant per permetre que l’aigua congelada de la fruita sublimi directament de sòlid a gas. Aquest mètode congela la fruita seca en pols conserva l'estructura, el color i el contingut nutricional de la fruita, donant lloc a un producte que es pot fonamentar fàcilment en forma de pols. Aquests pols de fruita seca i verdures congelades s’utilitzen habitualment en la cocció, els batuts i els aromatitzants naturals.
Com funciona l’assecat congelat?
L’assecat congelat o la liofilització, és un mètode de deshidratació que elimina l’aigua dels aliments mitjançant la sublimació, on el gel es transita directament al vapor sense passar per un estat líquid. El procés normalment implica tres passos principals:
Congelació: la fruita es congela ràpidament a temperatures molt baixes per preservar la seva estructura.
Assecat primari (sublimació): Sota un buit, l’aigua congelada de la fruita s’elimina com a vapor.
Assecat secundari (desorció): la humitat restant s’elimina a temperatures lleugerament més altes.
Aquest mètode és àmpliament afavorit perquè els pols de fruites i verdures seques en congelació conserven la forma, el color, el sabor de la fruita i, el més important, els seus nutrients, inclosos vitamines i antioxidants.
Concentració de sucres naturals durant l’assecat congelat
Com que la pols de fruita seca elimina gairebé tot el contingut d’aigua de la fruita (fins a un 98% en la majoria dels casos), el que queda és una forma molt concentrada de la fruita original. Això significa que els sucres naturals es concentren més per gram de producte.
Preneu -vos les maduixes com a exemple:
Maduixes fresques: ~ 4,9g de sucre per 100g (amb un 90% de contingut d'aigua).
Les maduixes seques en congelació: amb l’aigua eliminada, 10g de pols seca per congelar poden provenir d’uns 100g de maduixes fresques. Així, aquest 10g de pols encara conté ~ 4,9 g de sucre.
L’eliminació d’aigua dóna lloc a una concentració de plecs de plecs 10-, inclosos els sucres. Així, mentre que el contingut absolut de sucre no ha canviat, la densitat de sucre per mida de la porció augmenta notablement.
Efecte sobre la concentració de sucre
Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >El 95% de l’aigua concentra aquests sucres per un factor de 15 a 25 ×, depenent del contingut d’aigua original de la fruita. Per exemple:
Maduixes (90% d’aigua, ~ 7 g de sucre\/100 g fresc) → ~ 70 g de sucre\/100 g en pols seca de congelació
Plàtans (75% d'aigua, ~ 12 g de sucre\/100 g fresc) → ~ 48 g de sucre\/100 g en pols
Així, congeleu fruites seques i pols de verdures amb un gust intensament dolç, només dels propis sucres de la fruita.
Contingut de sucre natural
Si bé els pols de fruites secs en congelació no solen tenir sucres afegits, són fonts concentrades dels sucres naturals de la fruita. Per exemple, una cullerada (6 grams) de pols de maduixa seca en congelació conté aproximadament 3 grams de sucres naturals. Aquesta concentració significa que fins i tot les porcions petites poden ser relativament altes en sucre en comparació amb els seus homòlegs frescos. Guanjie Biotech és un proveïdor de pols a granel. Utilitzem tecnologia seca i seca en spray sense additius i sucres. Si sou un fabricant d’aliments, benvinguts a la consulta amb nosaltres:info@gybiotech.com. Us podem enviar una mostra lliure de pols de fruita seca.
Additius potencials
Alguns pols i fruites seques i verdures poden contenir sucres afegits, conservants o colorants per millorar el gust i l’aspecte de la pols seca de la fruita seca. És crucial comprovar la llista d’ingredients si hi ha termes com "sucre", "sacarosa" o "xarop de blat de moro". Heu de productes etiquetats com a "100% de fruita" o "sense sucre afegit".
Sucres naturals i afegits:
Per abordar si el sucre és "afegit", hem de distingir.
• sucres intrínsecs (naturals): sucres originaris de la matriu cel·lular de la fruita, principalment fructosa, glucosa i sacarosa.
• Sugars extrínsecs (lliures): sucres afegits durant el processament o formulació, com ara sacarosa, xarop de glucosa, dextrosa o xarop de blat de moro de gran fructosa.
Els cossos reguladors difereixen lleugerament en les definicions, però generalment, els "sucres afegits" exclouen els sucres intrínsecs naturalment presents en fruites senceres, fins i tot quan es concentra per deshidratació.
Etiquetatge regulatori de sucres afegits
Estats Units (FDA)
Sota l’etiqueta de fets nutricionals de la FDA actualitzat el 2016.
• "Sucres totals": inclou sucres intrínsecs i afegits.
• "Sucres afegits": declarats per separat, cobrint sucres afegits durant el processament o envasos, inclosos xarops, mel, concentrats de suc de fruita.
Els pols de fruites i verdures seca i de congelació pura sense altres ingredients enumeren sucres totals (tots naturals), però mostren zero grams de sucres afegits. Els productes de fruita seca en congelació pura amb concentrat afegit de dextrosa, sacarosa o suc de fruita han de declarar aquests grams com a "sucres afegits".
Unió Europea
El Reglament 1169\/2011 de la UE requereix "hidrats de carboni" i "dels quals els sucres", però no obliga a l'etiquetatge d'etiquetatge "afegit de sucres", tot i que es permet l'etiquetatge voluntari. Els ingredients s’han de declarar en ordre descendent, de manera que els sucres afegits apareixen després de la fruita.
Codex i qui
Codex Alimentarius no requereix una declaració de "sucre afegit". L’OMS recomana limitar “sucres lliures” (afegit més els naturalment en mel, xarops, sucs de fruita), que inclourien pols de fruita si es reconstituïen com a sucs.
Com seleccionar pols de FD realment sense sucre?
Els pols de fruita seca i verdures pures són ingredients populars en batuts, aperitius, cocció i suplements perquè ofereixen sabors i nutrients naturals de fruites o verdures de forma còmoda i estable. No obstant això, per a aquells que busquen opcions realment sense sucre, ja sigui a causa de restriccions dietètiques, diabetis o preferències personals, és imprescindible saber com identificar pols autèntics secs sense congelació.
A continuació, es mostren alguns punts clau a tenir en compte a l’hora de seleccionar els pols de fruites seques lliures de sucre:
Diferència entre sucres naturals i sucres afegits
La majoria dels pols de fruita seca i verdures de congelació pura contindran naturalment sucres perquè els fruits tenen sucres intrínsecs com la fructosa i la glucosa. Es tracta de sucres naturals, no afegits edulcorants. Tot i això, molts productes comercials del mercat poden haver afegit sucres o edulcorants per millorar el gust.
Si voleu pols sense sucre, centreu-vos en productes en pols de fruites a granel que no contenen sucres afegits com la sacarosa, el xarop de blat de moro de gran fructosa, el sucre de canya, la mel o els edulcorants artificials.
Llegiu atentament l’etiqueta d’ingredients
La manera més senzilla de verificar si una fruita seca i els pols de fruita seca i verdura pura estan sense sucre és comprovar la llista d’ingredients i el panell de fets nutricionals:
La llista d’ingredients només ha de contenir la fruita o la verdura que s’assequen a la congelació, sense edulcorants addicionals ni potenciadors de sabor.
L’etiqueta de fets nutricionals normalment mostrarà “sucres totals” i “sucres afegits”. Un producte realment lliure de sucre tindrà 0 grams de sucres afegits.
Trieu les verdures o herbes secs per congelar-se quan sigui possible
Les fruites tenen naturalment sucre, però molts pols de fruites i verdures secats en congelació (com ara espinacs, kale, remolatxa o pols de bròquil) tenen sucres naturals molt baixos a menyspreables. L’elecció d’aquestes opcions pot ajudar a evitar el contingut de sucre natural alhora que proporciona beneficis nutricionals.
Els pols d’herbes com el julivert, la menta o l’alfàbrega seca en congelació, normalment no tenen sucres.
Seleccioneu productes amb proves o certificacions de tercers
Els fabricants de pols de fruites i verdures secats en congelació de reputació sovint realitzen proves de laboratori de tercers a les seves pols i proporcionen certificats d’anàlisi (COA). Aquests informes poden confirmar el contingut de sucre i l’absència d’additius no desitjats.
Busqueu marques transparents sobre els seus processos de prova i proporcionin accés a resultats detallats de laboratori. Les certificacions com Non-OMG, HACCP o Clean Label també poden indicar menys additius. Si necessiteu proves de tercers, Guanjie Biotech l’enviarà al 3r centre de proves.
Comproveu si hi ha efectes naturals de concentració de sucre
Recordeu-vos que la fruita i la pols vegetal seca per congelació pura concentra tots els components naturals de la fruita o la verdura, inclosos els sucres naturals. Fins i tot sense sucres afegits, algunes pols de fruita poden tenir un gust molt dolç a causa d’aquesta concentració. Això és normal i no és una indicació de sucres afegits.
Si voleu evitar el sucre completament, és millor triar pols vegetals secats en congelació en lloc de pols de fruites.
Els pols de fruites secats en congelació pura es produeixen exclusivament eliminant aigua a través de la liofilització a baixa temperatura que només conté els sucres intrínsecs de la fruita, concentrats pel volum, però sense sucres afegits durant el processament. Tanmateix, no tots els pols de fruita seca i verdures pures comercials es creen iguals. Molts fabricants de pols de fruita natural introdueixen sucres afegits o portadors de carbohidrats (per exemple, sacarosa, dextrosa, maltodextrina) per calibrar la dolçor.
Guanjie Biotech té les nostres pròpies fàbriques i les línies de producció seca de congelació de la independència. I ens hem centrat en l’engròs en pols de fruita seca congelada durant 20 anys. Si esteu interessats en la nostra pols de fruita seca sense additius i sucres, benveu -nos a preguntar -nos ainfo@gybiotech.com.