Es pot afegir maduixa en pols a les begudes amb llet?

Sí,maduixa natural en polses pot afegir a les begudes amb llet. Amb l'atenció creixent dels consumidors als productes nets-etiquetes i nutrients naturals, la maduixa en pols, com a ingredient natural que conserva el color, el sabor i la fibra dietètica de la fruita fresca, està substituint gradualment alguns aromatitzants i colorants artificials, convertint-se en una matèria primera preferida per a les empreses lactis que desenvolupen productes diferenciats, com ara llet fermentada,{2} de maduixa i{2} fermentada. begudes-a base de llet.

No obstant això, introduir directament maduixa en pols als sistemes de begudes amb llet no és un procés de barreja físic senzill. Els principals reptes als quals s'enfronten els fabricants de begudes amb llet inclouen l'estabilitat de la suspensió de partícules, la desnaturalització i la precipitació de proteïnes, així com la degradació del color durant la vida útil.

Què és la maduixa en pols?

Es pot afegir maduixa en pols a les begudes amb llet?

Des de la perspectiva de l'aplicació de la indústria alimentària, l'addició de maduixa en pols a begudes amb llet i productes lactis fermentats és tècnicament factible.

Les begudes de llet es divideixen principalment en begudes de llet neutre i begudes de llet àcides (pH < 4,5). L'aplicació de pols de maduixa liofilitzada-és especialment freqüent en begudes làctis àcides i sistemes de llet fermentada.

Com que la pols de maduixa sol tenir un pH entre 3,0 i 3,5, els fabricants han de considerar acuradament el seu efecte sobre l'acidesa total i l'estabilitat del sistema.

Els estudis han demostrat que aquest problema es pot solucionar utilitzant estabilitzadors compostos adequats. Per exemple, un sistema estabilitzador que consisteix en monoglicèrids, èsters de sacarosa, carragenina i goma xantana pot mantenir eficaçment l'estabilitat del producte i prevenir l'estratificació.

DiferentPols de maduixaSobre aplicacions de begudes lactis

Les dues formes principals de productes de Guanjie Biotech tenen diferents característiques de rendiment en aplicacions de begudes lactis. Els fabricants han de triar segons els requisits de posicionament i formulació del seu producte final.

Per als clients preocupats pel cost de la planta de fabricació de maduixes en pols, la pols seca-aerosol és generalment més rendible-per a la producció de grans-volums, mentre que la pols liofilitzada-es posiciona com un ingredient premium.

Reptes tècnics i solucions per a polvorització-de maduixa seca

La producció de pols de maduixa seca-spray s'enfronta a dos reptes tècnics principals. En primer lloc, l'alt contingut d'oligosacàrids i àcids orgànics (com l'àcid cítric i l'àcid màlic) condueix a una temperatura de transició vítrea més baixa. En segon lloc, la pols és propensa a l'adhesió a la paret durant el procés d'assecat, donant lloc a un producte acabat altament higroscòpic. Aquests problemes poden afectar significativament l'eficiència del processament i l'estabilitat de l'emmagatzematge del producte.

Per solucionar aquests problemes, la producció industrial pot incorporar petites quantitats de proteïnes (com ara l'aïllat de proteïna del sèrum) com a agent anti-adherència. Els estudis han demostrat que controlar l'addició de proteïnes per sota del 5% no només millora la fluïdesa del procés d'assecat per aspersió-i redueix la probabilitat d'adhesió a la paret, sinó que també millora l'estabilitat fisicoquímica de la pols de maduixa durant l'emmagatzematge. Des del punt de vista de l'aplicació B2B, quan s'utilitza aquest tipus de pols de maduixa seca en esprai-, els components de la proteïna traça poden funcionar de manera sinèrgica amb les proteïnes de la llet en els sistemes de begudes lactis per ajudar a mantenir l'estabilitat general de la formulació.

Protecció del color i tractament d'acidificació de la pols de maduixa seca -congelada

En aplicacions de llet fermentada, el color és un indicador clau en l'avaluació sensorial. Els estudis han demostrat que ajustar el pH de la polpa de maduixa a 3,0 amb àcid cítric i afegir un 0,06% d'EDTA-Na2 pot millorar eficaçment la retenció del color de la pols de maduixa liofilitzada-. L'estricte tractament de protecció del color de Guanjie Biotech, implementat abans del procés de liofilització-, ajuda a garantir que els productes lactis finals no s'enrossen durant la seva vida útil.

La producció de productes a l'engròs de pols de maduixa seca amb aerosol-s'enfronta a reptes com ara l'adhesió a la paret i la higroscopicitat.

Per resoldre aquests problemes, els fabricants sovint afegeixen petites quantitats d'aïllat de proteïna de sèrum durant el processament. Això no només millora la fluïdesa de la pols, sinó que també millora la compatibilitat amb els sistemes de begudes lactis.

Per això, seleccionar el proveïdor adequat de pols de maduixa és essencial per a l'estabilitat del producte i la llarga vida útil.

Què ésPols de maduixaS'utilitza peren Begudes Làctiques?

• Begudes lactis àcides combinades

En les begudes làctiques àcides barrejades, es recomana barrejar en sec o pre{0}}dissoldre abans d'afegir-los. D'acord amb les tecnologies patentades rellevants, a causa del baix pH d'aquest sistema, calen crema de lactis no-resistents a l'àcid i-carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC) resistents a l'àcid com a estabilitzadors. Els exemples de formulació mostren que controlar la quantitat de pols de maduixa afegida dins del rang del 5% al ​​10%, combinat amb un CMC resistent-àcids del 0,2% al 0,5%, pot prevenir eficaçment la demulsificació de proteïnes i l'estratificació del sistema.

• Premescla de llet fermentada (iogurt) en pols

En l'aplicació de pols de premescla de iogurt, la pols de maduixa compleix la doble funció de portador de sabor i indicador visual. Els estudis mostren que afegir aproximadament un 5% de maduixa en pols i un 7% de sacarosa a una base amb un 88% de llet sencera en pols, fermentada a 43 graus durant 6 hores, produeix una avaluació sensorial òptima. Aquest producte ha passat 18 mesos de proves d'estabilitat a temperatura ambient i el recompte de cèl·lules viables i el gust compleixen els estàndards de qualitat.

• Begudes fermentades de bacteris làctics

Per a les begudes de bacteris làctics fermentats esterilitzats, la quantitat de suc de maduixa reconstituït afegit es pot augmentar fins al 16%, juntament amb un 5% de sucre afegit i un 3% d'inòcul, i la temperatura de fermentació s'estableix en 37 graus. En un entorn d'-alta acidesa (pH aproximadament 3,5), els processos de dissolució i homogeneïtzació de la pols de maduixa són especialment crítics; Es recomana una pressió d'homogeneïtzació de 20 MPa per garantir la finesa i l'estabilitat del sistema del producte.

Conclusió

En resum, la maduixa en pols es pot afegir sens dubte a les begudes lactis, però la seva aplicació exitosa depèn de tres factors clau:

• Escollir un mètode de processament de maduixes en pols (assecat per congelació-o assecat-per atomització) adequat per a la posició del producte.

• Per als sistemes làctics àcids, utilitzeu estabilitzants resistents a l'àcid-(com ara la pectina, la CMC resistent a l'àcid-o el midó modificat).

• Controlar estrictament els indicadors microbiològics i les propietats físiques de les matèries primeres.

Com a fabricant de maduixes en pols de confiança, exportador de pols de maduixes orgàniques i proveïdor mundial de maduixes en pols, Guanjie Biotech confia en el seu sistema de control de qualitat complet-des de matèries primeres fins a productes acabats-per oferir solucions altament estables i estandarditzades als clients de la indústria làctia, ajudant-los a desenvolupar nous productes competitius. Benvingut a consultar amb nosaltres ainfo@gybiotech.com.

Referències:

[1] Hou Yuru, et al. Investigació sobre el processament de begudes sòlides en pols de maduixa mitjançant el mètode d'assecat per congelació-al buit [J]. Tecnologia de la indústria alimentària, 2013.

[2] Especificacions del producte de maduixa en pols i directrius d'aplicació [J]. Xarxa de socis alimentaris, 2017.

[3] Zhao Yuncai, et al. Patent de te amb llet de maduixa en pols [P]. CN103652023A, 2014.

[4] Desenvolupament de beguda de llet fermentada de maduixa [J]. Elaboració de productes agraris, 2012.

[5] Gong Zhiqing. Estudi sobre l'efecte de l'addició baixa de proteïnes sobre l'adhesió a la paret i l'emmagatzematge de pols de maduixa seca en esprai-[R]. Fundació Nacional de Ciències Naturals de la Xina, 2014.

[6] Bilbao-Sainz, C., Sinrod, AJG, Chiou, BS i McHugh, TH (2019). Funcionalitat de la maduixa en pols en postres lactis congelades. Journal of Texture Studies, 50(6), 556–563. https://doi.org/10.1111/jtxs.12464

[7] Gong, Z., Yu, M., Wang, W. i Shi, X. (2018). Funcionalitat de la pols de maduixa seca-spray: efectes de l'aïllat de proteïna del sèrum i la maltodextrina. International Journal of Food Properties, 21(1), 2229–2238. https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1506477

[8] Baldelli, A., Oguzlu, H., Liang, DY, Subiantoro, A., Woo, M. i Pratap-Singh, A. (2022). Liofilització per aerosol de productes lactis: Efecte de la formulació sobre la dispersibilitat. Journal of Food Engineering, 335, 111191. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2022.111191

[9] Huang, LL, Zhang, M. i Yan, WQ (2011). Característiques de rehidratació de trossos de maduixa liofilitzats-afectats per recobriments comestibles de proteïna de sèrum. Revista Internacional de Ciència i Tecnologia dels Aliments, 46(4), 671–676.

[10] Efecte dels mètodes d'assecat en les propietats físiques i superficials dels pols de fruites de nabius i maduixes: una revisió. (2025). Ciències Aplicades (MDPI).